牛奶不为人知的一面！

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牛奶引起的过敏




在现代社会里，从婴儿期到成年期，甚至老年期皆离不开牛奶。
然而，大部分人因广告的推崇，只看见牛奶的好处，如：富含维生素，钙质
及人体必需的脂肪酸等营养成份，却忽略了不易人人体消化吸收的动物性蛋白。

根据外国统计，两岁以下的婴儿食物过敏中，牛奶过敏约占了２％至４％，
而对蛋白过敏约有５％。牛奶中含有４种主要的蛋白，
包括：Ｂ乳球蛋白，球蛋白，乳白蛋白，和酪蛋白。
国外研究发现，其中以Ｂ乳球蛋白和酪蛋白为较常见的过敏原。

酪蛋白是一种大分子蛋白质，
必须由特殊的酶将大分子分解为细小的分子（氨基酸）才能被肠胃吸收和利用。
同时，牛奶中还有较多的长链饱和脂肪和脂肪酸，
容易在肠胃道与钙质结合并产生皂化作用，因而导致整个消化系统。

人体长期接触这种不易消化吸收的食物，会直接影响肠胃健康，导致肠漏症状发生。
此时，未分解完整的蛋白质分子会渗入肠道内微血管，刺激免疫系统产生抗体。
然而，蛋白质与抗体结合成免疫复合体，会随着血液流入人体各器官，
形成慢性发炎的情况，如：腹痛，湿疹，气喘，肿胀，口腔及喉咙发痒，
呼吸困难等影响身体的健康。

牛奶真的能补充钙质？

１９２２　年，耶鲁大学医学研究人员提供了一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告。
内容分析来自１６个国家的３４１份独立研究报告，而研究对象是５０岁以上的妇女，
结果发现７０％以上的骨折皆与摄取动物性蛋白有关。

调查结果显示，摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。
即使是来自不同国家的妇女，摄取越多动物蛋白，骨折率也越高，两者间具有强烈关联。

骨折率高的原因

动物性蛋白与植物性蛋白有所不同。
若长期摄取动物性蛋白会增加人体的酸性负荷，导致血液和组织越呈酸性。
然而人体机制会作出调整，以确保血液处于弱碱状态。
为了达到此状态，钙质会从骨骼中提取，以中和体内酸性。
久而久之，缺少钙质的骨骼渐显脆弱，变得容易发生骨折。

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植物奶是牛奶代替品？

２０００年，加州大学旧金山分校医学系发表一项研究，
共集合３３个国家８７１份关于动。植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查。
结果发现，若植物性蛋白的摄取量越高于动物性蛋白，则越不会出现骨折。
这是因为人体器官对动物奶类钙质的吸收率仅约３０％，
而植物性钙质的吸收率高达７０％。
因此，由多种有机和天然食材配制而成的植物奶，不仅富含钙质，
同时也含丰富的维生素，矿物质，膳食纤维，绝对是代替牛奶的最佳选择。

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