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有机农业之定义
有机农业是一种较不污染环境、不破坏生态，并能提供消费者健康与安全农产品的生产方式。有机农业之定义因各国法律之规定而不同，随着农业技术的演变，有机农业法规的要求亦渐趋严格。
有机农业有时亦被称为生态农业、低投入农业、生物农业、动态农业、自然农法、再生农业、替代农业、或永续农业之一种。各国法律或农业协会所使用的名称或定义经常不同，例如欧洲联盟的十二个国家，虽然用相同的管理条例，却分别采用生态农业、生物农业及有机农业三种名词作为法律上的称呼。在台湾，农委会及农林厅则采用「有机农业」一词。
根据农委会的定义：「有机农业是遵守自然资源循环永续利用原则，不允许使用合成化学物质，强调水土资源保育与生态平衡之管理系统，并达到生产自然安全农产品目标之农业。」2007年1月，农委会开始实施「农产品生产及验证管理法」，「有机农业」及其产品即纳入政府的法律规范。相关规范请参考本网站「验证与机构」中的「有机农业验证规范及法规」。
起源与发展
德国人Dr. Rudolf Steiner在一九二四年首先提倡农作物有机栽培法，但是当时世界农业发展的趋势是追求农业的工业化与商品化，以提高产量，所以有机栽培法并未受到重视。第二次世界大战后，各国为复兴经济，充裕粮食，达到增产粮食目的，让大量使用化学肥料、农药以及机械化耕作的化学农法受到鼓励。
依赖高投入化学肥料及合成农药等合成资材，并以大型农机与种植单一作物来提高生产效率，虽然缓和了人口增加所造成粮食需求之压力，但影响了地球之自然生态体系，自然资源被过度使用而逐渐枯竭，长久下来对于地球环境（包括水、土壤及空气等）造成负面影响。因此，至一九七○年代，由于能源危机发生，各国逐渐意识到地球资源有限，环境污染受到严重污染，不仅破坏生态环境，也导致农业生产力衰退，如何维护环境品质与生活水准及确保后代永续生存空间，逐渐受到世界各国重视。另外，消费者对农产品消费型态转向多样化、精致化，也特别关注农产品的健康性与安全性，于是近年来永续农业、生态农业或有机农业乃蓬勃发展。
有机农业有益生态环境
(一)降低对环境污染：
有机栽培法对于病虫害防治，以栽培抗病虫品种，或利用天敌、微生物制剂取代农药，或以套袋、诱杀板、捕虫灯等物理方法防治。在肥料使用种类以有机质肥料取代化学肥料，此种栽培方式，避免河川、湖泊、水库农药累积或优养化现象，确保水源品质，减少对环境的负担。
(二)农业废弃物回收再生资源利用：
台湾地区一年产生之农作物残渣、稻壳、家禽畜排泄物等农畜废弃物一千余万公吨，如未妥善处理将造成环境污染问题，如将这些农业废弃物经充分酦酵后转化为有机质肥料，再施于田间，不仅可有效处理这些农业废弃物，并可改良土壤性质，以及提供农作物生育所需之氮、磷、钾肥，降低化学肥料用量。
(三)建立良好之耕作制度：
一般栽培法连续种植作物，其吸收养分相似，会造成土壤中养分快速损失，最后必须仰赖大量的化学肥料补充，以致增加化学肥料的用量。而有机栽培法，如采取与豆科植物轮作、间作或轮作绿肥，可以改善土壤理化结构，并减少发生病虫害之机率。
(四)改进空气品质：
化学氮肥大量的使用会产生氧化亚氮（N2O），会破坏大气中平流层的臭氧层，使得紫外线穿透大气层直达地面之量增高，将危及地球上的生物，减少或不使用氮肥可以协助减少N2O形成量。
(五)防止土壤冲蚀：
有机农业讲求混作、间作、轮作，土壤覆盖比较完全，避免雨水直接冲刷，而且使用有机质增加土壤渗透力及保水力，有效防止土壤冲蚀。
资料参考有机农业资讯网http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptlist.phtml?Category=100981
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